Hoje vamos falar sobre o vinagre, ou melhor sobre "os vinagres", isso porque existem vários tipos, e a gente sempre fica em dúvida sobre qual vinagre comprar, qual vinagre usar e como usar, e esse ingrediente dá um toque todo especial nas receitas, principalmente se for usado adequadamente!
O vinagre é um condimento, pois a sua principal finalidade é atribuir gosto e aroma aos alimentos. Os condimentos, de modo geral, quando ingeridos em quantidades moderadas, estimulam a digestão.
Um dos processos comuns de amaciamento de carnes é deixá-la vinha d´alhos (vinagre e temperos). O pH ácido do vinagre hidrolisa as proteínas, continuando a maturação natual conferida pelo ácido láctico, deixando as carnes tenras e saborosas.
Este ingrediente pode ser usado em conservas, picles, molhos vinagrete e chutneys. Também é utilizado em escabeche, técnica para conservar alimentos como carnes, aves e peixes, que são colocados, depois de cozidos, num molho à base de vinagre e temperos. E para deglaçar, técnica francesa que consiste em desprender o fundo de cozimento e dissolvê-lo para formar a base de um molho.
Basicamente existem 9 tipos de vinagre, o balsâmico ( acetato balsâmico), vinagre de maça (sidra), vinagre de malte, de arroz, vinagre de vinho, vinagre de álcool, vinagre de champanhe, vinagre de xerez e os vinagres aromatizados.
Vinagre Balsâmico – Ele foi chegando aos poucos e, atualmente, já é encontrado em muitas mesas brasileiras. É o tipo mais “nobre” de vinagre. Possui baixo valor calórico e é muito indicado para quem sofre de hipertensão. Por ter um sabor mais acentuado, as saladas temperadas com vinagre balsâmico dispensam o sal. Além disso, ajuda na digestão.
Vinagre de maçã – Ele é o menos ácido dentre todos os tipos de vinagre. Faz muito bem à saúde por conter ação antioxidante. Ou seja, é um ótimo aliado no combate aos radicais livres que, além de acelerar o processo de envelhecimento são responsáveis pelo surgimento de algumas doenças, como as cardiovasculares.
Vinagre de Malte - Este é o Vinagre típico dos países onde a Cerveja é a bebida tradicional, nomeadamente os países do norte da Europa.
É obtido de uma Cerveja em bruto - denominada gyle, em Inglaterra -, feita com malte, ou uma mistura de malte e cevada, aquecidos com água, e deixados fermentar.
O Vinagre de Malte fica depois em maturação durante alguns meses, findos os quais tem uma concentração de ácido acético de cerca de 6 %. É depois diluído para a graduação comercial, 4-5 %. É, muitas vezes, colorido.
Vinagre de arroz - Feito à base de arroz, é ideal para o preparo do arroz para sushi, e tem um sabor suave e característico, diferente dos outros vinagres.
Vinagre de Vinho – Além de temperar, ele é muito usado para marinar carnes. Uma pesquisa feita na Inglaterra, recentemente, comprovou que este tipo de vinagre auxilia na aceleração do metabolismo, o que faz toda a diferença quando o assunto é emagrecer!
Vinagre Agrin ou vinagre de álcool – Este é o tipo mais usado pelos brasileiros. É o famoso “vinagre comum”. O que muitos não sabem, é que ele é o mais indicado para limpar as verduras, por ser bastante ácido, mas, por outro lado, não traz grandes benefícios à saúde. Por isso, na hora de temperar, é melhor optar por um outro tipo.
Vinagre de Champanhe - é Feito totalmente a partir da bebida, não é muito utilizado no Brasil. Ele pode ser usado para temperar saladas, carnes brancas e também sobremesas. Tem cor pálida e sabor elegante, como a bebida da qual procede.
Vinagre de Xerez - É feito com uva do tipo Palomino produto típico da Espanha,e pode ser usado em pescados, saladas, carnes brancas e sobremesas. Originário da Espanha, começa a ganhar as mesas do Brasil e é utilizado até em drinques.
Vinagre orgânico – Pensou em saúde, pensou neste tipo de vinagre. Ele é produzido com a utilização de produtos orgânicos e, por isso, possui alto valor nutritivo, além, é claro, de um sabor especial!
Vinagres aromatizados – São vinagres adicionados de vegetais, extratos aromáticos, sucos e condimentos. São vinagres mais elaborados e com sabor mais marcante, ideal para a elaboração de temperos mais fortes.
Podem ser aromatizados com ervas, especiarias, frutas ou alho. São indicados para molhos de saladas. O vinagre é rico em vitamina C, manganês, potássio, ácido acético e pectina.
São inúmeras opções né?
Agora você já pode escolher o vinagre que vai combinar mais com os seus ingredientes, e com certeza vai arrasar na cozinha!
Espero que tenham gostado!
Beijos e até mais!
Fontes:
http://www.pelliccioli.com.br/culinaria/especiarias_produtos/vinagre.html
http://pt.m.wikipedia.org/wiki/Vinagre
http://www.anav.com.br
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