Risoto de carne seca

E aí povo?!

Prontos pra mais uma receita de risoto?

Então, hoje a receita é do risoto de carne seca, nesse post irei ser mais breve pois o básico sobre risoto eu ensinei no post anterior, e o maior trabalho que você vai ter nessa receita é de preparar a carne, vou ensinar como fazer.

Preparando carne seca:

Pegue a carne e lave bem para tirar o excesso de sal, coloque de molho em água gelada e deixe na geladeira por 3 horas, passado esse tempo troque a água e deixe mais 3 horas na geladeira, troque a água mais uma vez depois desse intervalo e aguarde mais três horas, depois disso sua carne estará pronta para ser utilizada.

O ideal é dessalgar a carne no dia anterior.

Depois desse processo coloque a carne numa panela de pressão com bastante água e deixe cozinhar por 40 minutos, depois retire o que sobrou da água do cozimento e reserve, você vai precisar dela pra fazer o caldo do seu risoto, desfie a carne grosseiramente, deixando pedaços maiores.

Ingredientes para o Caldo:

Água do cozimento da carne (acrescente mais água se for preciso)

1 talo de salsão

1 cebola

1 cenoura

grãos de pimenta do reino

2 colheres de vinho tinto

Misture todos os ingredientes em uma panela grande, leve ao fogo, quando esquentar abaixe o fogo e tampe a panela.

* No post anterior as explicações sobre o caldo do risoto estão mais detalhadas, clique no link abaixo para visualizar:

Para o risoto:

500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.

1/2 cebola picada

2 copos de arroz arbóreo 

100g de bacon em cubos (frite para que ele fique crocante)

1 colher de manteiga

1 fio de azeite

1 taça de vinho tinto seco

2 colheres de molho inglês 

10 unidades de tomate cereja cortado em rodelas

100g. de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, coloque o azeite, a manteiga e a cebola, deixe fritar rapidamente, coloque o arroz e mexa bem para que ele absorva a manteiga.

Em seguida adicione o vinho tinto e o molho inglês e misture bem.

Quando você perceber que o vinho evaporou e o arroz está praticamente seco, coloque parte do caldo, sempre mexendo bem, assim você fará o arroz soltar o amido, e vai garantir a cremosidade do seu risoto.

Depois que você notar que o arroz está al dente (sugiro que você vá experimentando para não errar no ponto!) coloque a carne e misture bem, depois coloque o parmesão e misture novamente, depois que o parmesão estiver derretido, desligue o fogo e coloque os tomates.

Finalize com o bacon, a crocancia do bacon vai dar um contraponto legal à cremosidade do seu risoto.

Eu adorei essa receita com carne seca, espero que vocês testem e gostem também!

Beijos e até sexta com o ultimo risoto dessa edição!